terça-feira, 6 de abril de 2010

Biscoitos de manteiga de amendoim com geléia (Peanut butter thumbprint jelly cookies)




Estes são biscoitos com marcas de polegar, que levam geléia fresquinha no topo e ainda por cima são gigantes. Quer mais? No Brasil temos um preconceito muito chatinho com doces à base de amendoim e a pobre da paçoquinha, tão gostosa e simples, acaba levando a fama de doce indigno da confeitaria. Pois é, os estrangeiros, com suas manteigas de amendoim, parecem lidar melhor com o tema do que nós. Este biscoito, por exemplo, difere de qualquer coisa que você já tenha feito. Primeiro, o formato inusitado e grande; segundo, a cor e a geléia sobre ele. Confesso que tive de fazer uns ajustes. No final das contas, acabei acrescentando um pouco mais de manteiga para que a massa ficasse úmida e crocante, parecida com biscoitos amanteigados. É sempre bom prestar atenção na textura do biscoito quando se coloca manteiga...em temperatura ambiente, com o calor das mãos, a massa deve ficar pastosa e leve, você consegue espremer entre os dedos e ela desprende gordura nas mãos. No Brasil, não temos manteiga de amendoim como algo abundante e do povo; por isso, utilizei um substituto facilmente encontrado na Chocolândia, o Amendoíssimo, de largo uso pela panificação e confeitaria. Caso não goste de amendoim ou tenha alergia, experimente substituir por macadâmia ou outra oleaginosa, faça sua própria manteiga batendo a noz no processador até que ela se desintegre em pura manteiga caseira. Lembre-se de seguir as medidas em volume líquido. É mais preciso do que as xícaras, pois nossos amigos americanos têm xícaras e copos maiores que os nossos. Aproveite e divirta-se com as crianças!

This are big thumbprint cookies with fresh fruit jam. What else? In Brazil, we have kinda a prejudice with peanut based candies such as ‘paçoquinha’, so delicious and yet forgotten by royal pastry. Foreigners, on the other hand, tend to deal with that much better ‘cause of the rigorous winter which oblied people to develop preserving, canning and many other food expiration date procedures. I confess, as a result of the amount of flour, had to add some more butter in order to achieve a moisturized and crispy texture, much similar to butter cookies which I prefer. Always pay attention to the texture, like you can squeeze between your fingers because dough is light and almost aired although greasing your hands. In Brazil, we can’t find peanut butter like any other ordinary product, so I used a peanut local paste. In case you don’t like peanuts or maybe have allergies try macadamia nuts, as they’re very rich on natural oils and greases. You can also make your own homemade nut butter in a food processor, working the nut till very tiny until it all comes together in a greasy paste which you can store on refrigerator up to 6 months. When making this recipe, try to follow ingredients by its volum rather than using the cup measure. Bear in mind American metrical system is a bit larger than others. Enjoy it with kids!


Rendimento: 36 biscoitos
Yield: 36 cookies


Ingredientes (Ingredients)

1 xic. (250ml) de manteiga sem sal, temperature ambiente
1 xic. (250ml) de açúcar cristal
1 xic. (250ml) de açúcar mascavo
1 xic. (250ml) de manteiga de amendoim
2 ovos grandes
2 col. sopa (30ml) de sour cream - substitua por iogurte ou creme de leite com uma colherzinha de vinagre
1 col. chá (5ml) de baunilha
940ml de farinha – é isso mesmo, a medida é em ML
2 col. chá (10ml) de fermento em pó
¼ col. chá (1ml) de bicarbonato de sódio
Geléia de uva, morango ou framboesa

1 cup (250 mL) unsalted butter, at room temperature
1 cup (250 mL) granulated sugar
1 cup (250 mL) light brown sugar, packed
1 cup (250 mL) peanut butter
2 large eggs
2 tbsp (30 mL) sour cream
1 tsp (5 mL) vanilla
33/4 cups (940 mL) all-purpose flour
2 tsp (10 mL) baking powder
1/4 tsp (1 mL) baking soda
1 cup (250 mL) grape jelly or strawberry or raspberry jam



Modo de fazer (Method)


1 - Pré aqueça o forno em 180ºC e coloque papel manteiga em 2 formas de alumínio

Preheat oven to 350F (180C) and line two baking sheets with parchment paper.


2 - Na batedeira, bata a manteiga, açúcar cristal e mascavo até que a mistura fique branquinha e homogênea.

In a large bowl, cream the butter, sugar and brown sugar until smooth.


3 - Adicione a manteiga de amendoim e então os ovos um a um. Adicione o sour cream e a baunilha.

Beat in the peanut butter and beat in eggs one at a time. Stir in the sour cream and vanilla.


4 - Num bowl, misture a farinha com o ferment e o bicarbonate. Adicione a mistura de farinha à de manteiga.

In a separate large bowl, stir the flour with baking powder and baking soda. Add the flour mixture to the peanut-butter mixture, stirring to blend.


5 - Para dar forma aos biscoitos, retire colheres de sopa bem cheias e gire a massa entre as mãos até virarem bolas.

Scoop large tablespoonfuls of dough and shape into balls.


6 - Coloque as bolas 5cm de distância umas das outras. Insira o polegar no centro de cada uma delas para formar a depressão onde você irá colocar a geléia mais tarde.

Place balls at least 2 in. (5 cm) apart on each baking sheet. Indent the centre of each cookie with your thumb.


7 - Asse os biscoitos até que fiquem ligeiramente dourados, de 12 a 15min. Coloque a geléia ainda quente para que ela derreta e pegue a formato da cavidade.

Bake cookies until lightly browned for 12 to 15 min, then cool completely before filling indentations with jelly.










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1 comentários:

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