quinta-feira, 22 de março de 2012

Alcatra noisette de alecrim e crocante de avelã



Esta alcatra é selada na manteiga com ervas e finalizada no forno adquirindo uma nota amendoada. Depois, recebe uma camadinha de avelã tostada. O resultado é uma carne macia, amanteigada e crocante no final.
Na postagem anterior, ela foi servida junto de um talharin com marinada de limão siciliano. Veja a receita!


Ingredientes


Alcatra (1Kg) - filets limpos, porções de 150 a 200g
Mostarda Dijon (1 col. Chá) - essa mostarda vai ressaltar a personalidade da alcatra
Casca de abacaxi (1 pedaço peq.) - bater com água para fazer uma pastinha. Vai amolecer a carne
Alecrim fresco (6 ramos) - retirar as folhas e deixar 2 deles para decoração
Manteiga integral sem sal (100g)
Sal refinado (Q.B.) - vamos acrescentar o sal quando a carne estiver selando e não antes
Pimenta em grão (Q.B.) - use grãos variados, branco, rosa, preto, pique na faca
Azeite extra virgem (50ml) - vamos usar azeite para a manteiga não queimar
Avelã (100g) - tostá-las no forno. Picar na faca, reservar.



Modo de fazer


Limpe e porcione os filets. Tempere com 1 colher do abacaxi, Dijon, alecrim e pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Esquente uma sauteuse, adicione o azeite e a manteiga. Afaste a frigideira do fogo e deixe a gordura aquecer levemente sem desnaturar a manteiga. Sele os filets rapidamente, permanecendo seu meio mal passado, salgando de ambos os lados.  Leve-os ao forno pré aquecido 160°C com 2 galhos de alecrim por cerca de 10 a 15 minutos. Retire os filets da forma e deixe-os cobertos com papel filme para preservar a temperatura. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e lá deixe a forma com a noisette aquecida. Deixe os filets esfriarem por 10 minutos para estrirarem as fibras e recuperar o jus.  No momento de servir, passe-os nas avelãs tostadas. Despeje a noisette que permaneceu na forma para umedecer os filets e reaquecê-los para o ato de servir. Salpique alecrim se desejar.


1 comentários:

Marcel Dias Pitelli

A alcatra acaba fazendo o papel de um filet mignon e a gente economiza quando dá aquele aperto, gente!

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