quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Bolo de café com amêndoas



Um bolo de café com amêndoas enormes, você corta e vê 2 frisos de café no meio. Tudo isso regado com licor de café que você faz em casa. Vou ensinar, basta fazer uma caldinha de água com açúcar sem deixar ferver, apenas para dissolver o açúcar. Com a caldinha ainda quente dissolva um pouco de café instantâneo. Aguarde esfriar completamente para colocar um chorinho de vodka.

Baunilha, cardamomo e anis darão notas ainda mais sofisticadas ao seu licor. Prove e veja se ficou do seu agrado. Se agradar ao paladar, por certo agradará ao bolo. Agora imagine regar o bolo recém saído do forno com esse licor e ele ferver emitindo um chiado que levanta um forte aroma de café por toda cozinha? Isso e as amêndoas caramelizadas na boca não têm preço.



Ingredientes

Café expresso instantâneo (2 colheres de sopa cheia)
Amêndoas moídas (50 gramas)
Açúcar mascavo (50 gramas)
Açúcar refinado (150 gramas) (1 colher de sopa)
Manteiga sem sal em T ambiente (175 gramas)
Ovo integral (3 unidades - 165 gramas)
Farinha de trigo (200 gramas)
Fermento em pó (1 colher de chá)
Amêndoas picadas grosseiramente (200 gramas)
Canela em pó (1/2 colher de chá)
Licor de café (4 colheres de sopa)



Utilize uma fôrma de 18cm de diâmetro e fundo removível. Unte a fôrma com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Faça o mesmo com a borda da fôrma, deixando o papel manteiga passar a fôrma em 2 cm. Caso não saiba medir bem, pode colar várias faixas de papel manteiga entre si usando mais manteiga. Dá super certo!

O café instantâneo, misture-o com as amêndoas moídas e o açúcar mascavo, fazendo uma farofinha. Reserve. Misture de uma vez o açúcar refinado com a manteiga mole, os ovos, o fermento e a farinha. Espalhe 1/3 dessa massa na forma, deve ficar bem fininho mesmo. Agora salpique metade daquela farofa de café e amêndoas. A parte difícil começa agora. Com bastante paciência, você vai colocar outro 1/3 de massa sobre essa farofa, mas tem uma técnica!

Despeje a massa com uso de uma colher em pelotas. Isso é estratégico, pois se você tenta alisar a massa com a colher para espalhar, a farofa gruda e dá um trabalhão. Vá com calma, como se estivesse moldando um obra de arte. Acredite, depois de pronto, esse bolo é uma obra para os olhos e a boca. Prossiga com outra camada de farofa e a última camada de massa.

Misture o açúcar com canela e as amêndoas quebradas. Salpique sobre o bolo generosamente. Asse em forno a 180°C por 45 minutos até que a massa esteja firme ou ao espetar um palito saia limpo. Quando sair do forno regue o licor e escute a crosta do bolo ferver. Nesse exato instante, o açúcar caramelizado da cobertura cristaliza, encerrando as amêndoas de vez no bolo. Divino!

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

Pão multigrãos de tâmaras e castanha do pará




Desenvolvi uma técnica para assar pães em casa bem rápido. A fermentação é feita no microondas, potência bem baixa. O resultado é um pão macio, levedado e de estrutura aerada. Cerveja preta, chia, sementes de girassol, tâmaras e castanhas do pará são apenas alguns dos ingredientes. E que bom não ter de esperar 2 horas para assar um bom pão! rs


Ingredientes

Farinha de trigo (300 gramas) + (para polvilhar)
Farinha integral (150 gramas)
Farinha de quinua (50 gramas)
Fermento biológico (35 gramas)
Sal refinado (12 gramas)
Erva doce em pó (1 colher de sopa)
Anis em pó (1 colher de chá)
Cominho em pó (1 colher de chá)
Tâmara sem caroço picada grosseiramente (50 gramas)
Castanha do Pará picada grosseiramente (50 gramas)
Cerveja preta Malzebier (1 unidade)
Manteiga em ponto de pomada (25 gramas)
Ovo integral (1 unidade)+Água(Quanto Baste) para eggwash
Girassol, quinua e chia para decorar (Quanto Baste)



Pré aqueça o forno na temperatura mais alta possível até bombar. Agora desligue-o mantendo fechado.  Misture as farinhas, a erva doce, o anis e o cominho num bowl. De um lado, coloque o fermento esmigalhado. Misture com as mãos. Adicione agora parte da cerveja apenas para umedecer os grãos de trigo e envolvê-los. Entre agora com o sal. O próximo passo é adicionar o resto da cerveja e voltar a sovar. Antes da massa ficar uniforme, adicione as tâmaras e as castanhas. A massa ainda não está uniforme, vá agora com a manteiga no fim.

Trabalhe a massa para que o glúten da farinha enxugue a cerveja. Despeje-a na bancada e rasgue com os dedos até perceber sua elasticidade. Quando a massa começar a soltar das mãos, estará pronta. Pulverize um bowl de cerâmica ou vidro com farinha, coloque a massa sobre ele e cubra com papel filme. Leve ao micro Potência 4 ou média sobre um prato com água por 2 minutos. Aguarde outros 2. Coloque mais 2 minutos na mesma potência e aguarde mais 2. A massa já terá fermentado. Boleie, porcione e coloque nas fôrmas untadas com óleo ou margarina.

Cubra com papel filme. Verifique agora como está a temperatura do forno, não pode passar dos 25°C, bem morninho. Coloque os pães agora no forno cobertos e sobre uma fôrma com água. Ligue o forno em 25°C. A fermentação estará completa em cerca de 20 minutos. Quando isso ocorrer, retire os pães sem remover o plástico, cubra-os com um cobertor e enfie-os no microondas sem abrir. Enquanto a fermentação age ainda mais sobre os pães, ligue agora o forno em 250°C e aguarde até que ele fique bem quente. Retire o filme dos pães.

Corte, passe a gema, decore com as sementes. Introduza um recipiente com bem pouca água no fundo do forno e os pães logo acima dele. Feche o forno e abaixe a temperatura para 220°C. Ligue o ventilador e espere 10 minutos. Passados esses 10 minutos, o pão terá crescido. Abra o forno e retire o recipiente com água. Desligue o ventilador e deixe o pão dourar agora por mais 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grelha. Delicie-se!

Related Posts with Thumbnails

Canal Cozinha   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP