quarta-feira, 30 de junho de 2010

64 seguidores

Que maravilha! Já contamos com 64 seguidores. Vocês viram que coloquei um botãozinho de 'impressão'? É muito fácil de usar...você clica nele e aparece uma janelinha. Dá para selecionar exatamente o que você quer imprimir, com ou sem imagem, deletar textos e firulinhas que não queira em sua receita. Viu que legal? Agora você também pode colecionar nossas dicas e receitas!

Mas para nós do Palatável isso não basta... Tínahmos também de criar uma forma para mantermos contato. Então, agora você também pode se inscrever em nosso feed...é só clicar na barra lateral, a primeira opção, em azul. Abre uma janelinha e você preenche com seu e-mail. Pronto! Toda vez que uma nova receita for postada no Palatável, você recebe uma sinopse em seu e-mail. Mais fácil e prático para você que tem outras coisas a fazer e não quer desgrudar da cozinha. Que tal?

Em breve, brigadeiros exóticos. Vou testar também uma receita de buttercream meringue com framboesa. Há um licor também de framboesa que está me encafifando...Alguma sugestão ou pedido?


Abração e obrigado a todos!

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Tarte de frutas



Fazia algum tempo eu me impressionei com a foto de uma tarte, uma confecção de alta patisserie. Resolvi então fazer a minha versão. Em 2 tamanhos, a crosta leva um blend de nozes, sugestão da Martha Stewart. Sobre a massa, um delicioso creme de confeiteiro, aromatizado também com um mix de essências e especiarias que desenvolvi.

O conjunto todo, adornado com frutas tropicais e exóticas: blueberry, framboesa, morangos, amoras, laranja, mexirica, kiwi, lichias, jabuticabas, carambolas, kiwi, phisalis, manga e maçã verde. A finalização, eu fiz com uma geléia de brilho super versátil, receita do conhecidíssimo e meu ex-coordenador na Anhembi, Chef Rafael Barros.




Para este tipo de trabalho, aconselho o Mercado Municipal e, próximo a ele, o de verduras. Em poucos lugares é possível encontrar frutas vermelhas frescas, selecionadas e maduras para consumo imediato. Aviso, são ítens pouco baratos. Uma caixinha de blueberry com cento e poucas gramas pode passar dos R$ 10,00.

Eu até pensei em usar papoulas, mas achei que ficaria demais. Essa geléia do Rafael pode ser aromatizada com frutas, licores; podendo ser aplicada sobre bolos, tortas ou tartes. Prometo criar um post explicando a diferença entre uma torta, um bolo e uma tarte...Sem contar a tartelette e a 'torte', verbete americano.




Embora fresca e muito saborosa, patisserie desse tipo tem validade curta. Não só pelo creme à base de gemas ou a massa, como também as frutas. A framboesa é uma das primeiras a passar do ponto. Ou seja, jamais produza com antecedência! A tarte de frutas pode apenas ter sua crosta executada no dia anterior. Os demais ítens, sobretudo o creme, devem ser construídos poucas horas antes da entrega.



É possível cobrir a massa com uma leve película de clara e levá-la para assar. Isso retarda a transferência de umidade entre o recheio e a massa, mas não é a solução definitiva. Algo nesse sentido seria pincelar a tarte com um glaze ou uma fina crosta de chocolate derretido. Sob refrigeração, o chocolate manterá a massa crocante por mais tempo, além de conferir textura e uma nota ainda mais interessante a sua tarte.




A geléia de brilho deve ser pincelada em todas as frutas. Ela traz um brilho sem o qual as frutas por si só não conseguiriam chamar a atenção do cliente. Meus queridos, não comprem aquela 'coisa' pronta industrializada! Façam sua própria geléia e aromatizem como bem quiserem. Lembro-me de quando fizemos 'nappage' no módulo de confeitaria. E como era chato de fazer... Tínhamos que bater 1 lata inteira de pêssegos em calda no liquidificador com açúcar, levar ao fogo e aplicar. Um descuido qualquer e a bicha passava do ponto. Eu mesmo, errei da primeira vez e levei carcada. Com geléia de brilho, never more!




Ah é! Você quer a receita, né? Então clica aqui!



Bolo merengue brûlée de morango























Vai um evento aí?

Você quer fazer um evento, informal ou corporativo? Uma celebração entre os amigos, um café para jogar papo fora com as amigas? E que tal um brunch mais vintage, com cara de vó ou um festival de massas?

Tudo isso e muito mais você pode agora com nossos menus personalizados. Fazemos festivais de brigadeiros, celebração de tapas, comida européia, indiana, contemporânea. Uma vez que não trabalhamos com industrializados ou padronizados, a imaginação é o limite. Funciona da seguinte forma:

Você entra em contato com o chef e bate um papo. Nossa função é tornar seu desejo realidade. Sua personalidade e a forma como gosta de receber as pessoas serão importantes para podermos ajudar. Dessa forma, os menus são únicos, cada pessoa tem o seu e nenhum é igual ao outro.

Em cozinha gourmet, com todos os aparatos industriais, construímos seu menu, obedecendo às mais ríjidas normas de Vigilância Sanitária. Tudo é extremamente fresco e feito no máximo com 2 dias de antecedência.

Os alimentos são acondicionados em embalagens descartáveis e entregues em sua casa, no horário desejado. Ajudamos na montagem e, se preciso, trazemos bandejas e travessas de porcelana.

Nosso compromisso é resgatar a comida como se fazia no século passado, artesanal, da nona, a antiga mesa de família, sem químicos nem aditivos. Dessa forma, não acreditamos em congelados ou no famoso dueto 'muita aparência, pouco sabor'.

Nossos ingredientes são de excelente procedência. Trabalhamos apenas com primeira linha, buscando em empórios ou no Mercado da Cantareira. Ervas frescas e maionese caseira, frutas exóticas e chocolate belga. Qual seu desejo?

Nosso site está cozendo em panela de barro. Até lá, que tal dar uma olhada nestas comidinhas?






Mini sanduíchesno pão de miga: salada de ovos e presunto parma, decoração com ciboulette






Scaloppini de peru e blueberry, acompanha dip de Dijon com mel, decoração em salsa crespa






Mini sanduíches: salmão defumado com sour cream e cebolinha






Quadrados de alcachofra e alcaparras






Mini souflé de abóbora com tomate seco






Canapés: bacalhau e gorgonola com pêra glaceada






Mini blondies de chocolate branco com frutas vermelhas






Brigadeiros em florzinhas: limão passado em raspas de chocolate meio-amargo






Teacakes de laranja com iogurte, em forma de frutos do mar



Para conhecer nossos menus, basta entrar em contato!




segunda-feira, 21 de junho de 2010

Bandeja de queijos e frios





Para seu evento, trazemos esta proposta mais atual, harmonizando queijos, frios, nozes e frutas secas. Assim, o comensal pode degustar diferentes texturas e combinações. Opção para 10, 20, 40 e 50 pessoas. A foto acima é nossa sugestão para 30 pessoas contando com:


Gorgonzola argentino, queijo de cabra, Gouda, parmesão e holandês
Presunto Parma, blanquet de peru, salame hanburguês e mortadela Ceratti
Pistaches, avelãs, macadâmias e nozes
Damascos, morangos seco, manga e figo secos
A decoração é com cerejas frescas


Para mais opções,
ficamos à disposição!




domingo, 20 de junho de 2010

Chowder de vegetais


Você sabia que se pode fazer sopa com leite? Pois é! Nos eventos, é uma sensação. Costuma sair muito em copinho. O comensal prefere bem quente, salpicado com parmesão fresco e bacon crisp.


Ingredientes

1 xíc. de cebola em cubos pequenos
½ xíc. de salsão em cubos pequenos
½ xíc. de cenoura em cubos pequenos
1 xíc. de couve-flor em floretes
1 xíc. de brócolis em floretes
½ xíc. de pimentão vermelho em cubos
1 xíc. de ervilhas
1 xíc. de batata picada em cubos pequenos
1/2 xíc. de abobrinhas em cubos
2 col. sopa de manteiga sem sal
3 col. sopa de farinha
2 xíc. de fundo de ave
2 xíc. de leite integral
1 col. chá de tomilho fresco
1 col. chá orégano
1 folha de louro
Sal e pimenta
Opcionais: bacon e abobrinha


Modo de fazer


1 - Se você optou por colocar o bacon, frite-o em fogo médio até dourar. Separe o bacon e na gordura frite a cebola, salsão e cenoura até ficarem transparentes (5 min.). Adicione a abobrinha, o brócolis, a couve-flor e o pimentão vermelho. Refogue por mais 3 min. e reserve os vegetais.

2 - Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Deixe dextrinizar (o amido da farinha deve cozinhar). Nesta etapa, pode-se deixar o roux alcançar um tom amendoado, conferindo uma nota ainda mais complexa a sua sopa.

3 - O próximo passo é despejar o leite frio aos poucos. Lembre-se: roux quente, leite frio; roux frio, leite quente (essa é a regra). Primeiro um chorinho de leite e mexa rapidamente para que se forme uma bola, continue mexendo até dissolver qualquer resquício de farinha.

4 - Vá adicionando o leite aos poucos. Você pode usar um fouet se quiser um resultado mais rápido, mas você corre o risco de não pegar os cantos da panela. Pessoalmente, prefiro uma colher se silicone, que pegue todos os cantinhos.

5 - O próximo passo é adicionar o fundo de ave. Você terá um resultado muito superior se cozer uma carcaça em água fria com especiarias e aromáticos. Se não quiser ter esse trabalho, o velho caldinho em tablete dá um jeito.

6 - Retorne os vegetais refogados à sopa. Adicione o milho, as batatas, o tomilho, orégano e a folha de louro. A sopa estará pronta quando as batatas estiverem macias.

7 - A finalização fica por sua conta. A receita original pede que se sirva a sopa com o crisp de bacon. Como não usei bacon, me dei ao luxo de fazer um azeite de manjericão. Ah, não esqueça de retirar a folha de louro, senão azeda!





quinta-feira, 3 de junho de 2010

Bolo mousse de morango




Cobertura à base de chocolate branco Garoto e morangos silvestres




Decoração em caldinha e papoulas





Recheio com morangos frescos





Encomende já o seu!
Embalagem descartável
Pedidos a partir de 2Kg.

R$ 40,00/Kg



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