domingo, 11 de julho de 2010

Como tornar seu sorvete mais cremoso


Você já teve a oportunidade de levar pistaches ao fogo com leite integral e açúcar para depois moer tudo e passar em malha fina? Já extraiu os óleos do pistache, resultando num gelato cremoso de tom verde pálido? Se salivou, este post é para você.

Dia desses, eu estava à procura de uma receita para gelato de figo, quando me deparei com o blog do Sr. David Lebovitz. Perito na arte, ele chegou a lançar seu próprio livro ‘The Perfect Scoop’ (algo como ‘A perfeita concha ou colher de sorvete’). A obsessão pelos gelatos levou David e seus seguidores a tantas experiências, que não faltam dicas para quem deseje se aventurar no campo.

Você sabe, no Brasil, temos um trauma com sorvete. Primeiro porque temos à disposição aquele sorvete horrível de padaria, repleto de estabilizantes e gordura hidrogenada. A Nestlé lançou um de baunilha recentemente, duro como pedra. A Sotozero, minha musa, tem sorvetes indescritíveis - como o sorbet de tangerina ou o mascarpone com frutas vermelhas -, mas é cara e só entrega na região.

Se vamos tentar fazer em casa, na maioria das vezes, o bicho fica duro também. As máquinas de sorvete são caras para a renda do brasileiro e o resultado não é idêntico às industriais. O emulsificante dá um gosto de ‘banha’ ao sorvete, os preparados em pó da Central do Sabor são artificiais e não cumprem o prometido. Apenas a Fabbri  consegue ficar num meio termo, entre o natural e o artificial, sem comprometer o sabor.

Fazer sorvetes artesanais ou gelatos (de ‘congelado’, do norte da Itália), é uma paixão. Trabalhar com gemas, licores, frutas frescas ou secas, nozes é uma arte. Eu sei o que vão dizer... Mas eu não tenho máquina de sorvete! Ah, corta essa! Hoje você encontra todas essas sorveteiras em 12x nos sites.

Quero dizer, depois que você adquire uma Cuisinart, o único trabalho que tem é sobre o fogo; o resto, é ela quem faz. Ressalto, a Cuisinart já tem uma máquina pequena e residencial com refrigeração interna, ou seja, não é mais necessário levar o bowl ao freezer por 8 horas. A KitchenAid tem uma melhor ainda, e mais cara. Eu mesmo, tenho o modelo de levar bowl no freezer e ainda não me decidi se vale mais a pena investir numa industrial de pequena capacidade. Se alguém souber onde encontrar, por favor, grite!

Enfim, vamos às dicas? No blog, David diz que cabe a você decidir como vai usá-las. Disso, eu não discordo: se usar todas de uma vez, terá um gelato com consistência mais ‘gouey’, ou, como dizemos aqui, parecido com chiclete. Você afunda a colher e ele vem como uma pasta. Chega a fazer fio.


13 comentários:

Marly

Oi, Marcel,

Adorei o post sobre o buttercream de merengue. Acredite ou não, eu aprendi a fazê-lo através de uma antiga Cláudia Cozinha (bem antiguinha mesmo). Você foi bem didático e se antecipou a todas as perguntas que alguém poderia fazer, rsrs. O post sobre os sorvetes também está muito bom.
(ah, você perguntou se eu tenho blog, tenho sim é esse:
http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/

Beijão!

Unknown

Que maravilha! Vou aproveitar e dar uma olhada! Obrigado pela visita, Marly! Vc tem sido uma leitora assídua do Palatável. Se tiver sugestões ou pedidos, eu pesquiso e posto aqui.

Bjos

custom essays writing services

That is so tasty! It's so appetizing and I would like to taste all of it and enjoy it.

kkk

oakley sunglasses wholesale
mont blanc pen
ralph lauren outlet
air jordans
adidas superstar
adidas superstars
ray ban glasses
air max pas cher
polo ralph lauren outlet
oakley sunglasses outlet
170629yueqin

Unknown

clb1220
canada goose outlet
ugg boots
coach factory outlet online
ugg boots for women
north face outlet
coach outlet store
moncler jackets
pandora charms
air jordan shoes
coach factory outlet
clb1220

Hualala

Yeezy boost
Kyrie Irving Shoes
Pandora Charms
Pandora Jewelry Official Site
Jordan 11
Jordan 4
Nike Air Max 270
Jordan 11
Jordan Retro 9
Paul20190402

PalaPala

Jordan 9
Jordans 11
Kyrie 3 Shoes
Jordan 11
Jordan Retro 11
Nike Air Max 270
Pandora Outlet
Jordan 4
Yeezy boost 350 v2
Red Bottom Shoes For Women
Latrice20190415

Bilibili

Jordan Retro
Jordan 4
Kyrie Irving Shoes
Jordan 9
Jordan 11
Pandora Outlet
Pandora Jewelry Official Site
Pandora Jewelry
Pandora Outlet
Rodney20190418

Gülriz

Van
izmir
Artvin
Tunceli
Eskişehir
NKAABU

StardustPhantom1Q2

tekirdağ evden eve nakliyat
şırnak evden eve nakliyat
bitlis evden eve nakliyat
aksaray evden eve nakliyat
karaman evden eve nakliyat
1LG

2C440Alvaro55106

AD423
istanbul sohbet muhabbet
bursa görüntülü sohbet uygulama
canli sohbet bedava
trabzon goruntulu sohbet
tunceli rastgele görüntülü sohbet uygulaması
kocaeli en iyi rastgele görüntülü sohbet
ısparta görüntülü canlı sohbet
ığdır sesli sohbet siteleri
kızlarla rastgele sohbet

8F8C6MakaiEC501

7DEC9
Parasız Görüntülü Sohbet
Mith Coin Hangi Borsada
Gate io Borsası Güvenilir mi
Telegram Abone Hilesi
Onlyfans Beğeni Hilesi
Linkedin Beğeni Hilesi
Bitcoin Para Kazanma
Cate Coin Hangi Borsada
Binance Referans Kodu

____Takipci_Satin_al_

E1034
probit
probit
binance
bitcoin nasıl oynanır
kraken
telegram kripto para
kucoin
bitexen
bitget

Postar um comentário

Deixe seu comentário e sugestões!

Related Posts with Thumbnails

Canal Cozinha   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP