quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Geléias St. Dalfour, a revolução diet







Fabricante francês fascina gourmands com suas geléias sem açúcar e de sabores exóticos. Localizada próxima à região de Bordeaux - famosa pelos vinhos -, a St Dalfour vem chamando a atenção dos chefs brasileiros. São 17 sabores de geléias sem preservativos, corantes ou açúcar.

Mas não é à toa que a marca hoje se consagra em mais de 120 países. Foi à custa da falta de açúcar na primeira Guerra Mundial que a avô do então atual próprietário, Sr. Kistner, desenvolveu uma técnica revolucionária. Consistia em utilizar o que já tinham em excesso: a uva.

Criaram então uma forma de preservar sua pectina e frutose, eliminando o sabor e aroma das roxinhas. Estava criada a base para outros aromatizantes, ou como queiram chamar, a primeira versão diet para uma geléia que hoje reina única e imcomparável no mercado de geléias.

Bons preços podem ser encontrados na Casa Flora, Zona Cerealista.


Aí vão alguns dos sabores, dos quais já tenho Kumquat e Framboesa com Romã:

Pêra
Figo
Kumquat
Framboesa com romã
Abacaxi com manga
Laranja com gengibre...









terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Bolo de maçã integral


Bolo de maçã com farinha integral, aveia, redução de açúcar e ainda por cima delicioso para acompanhar com sorvete. Duvida? Fácil de fazer, funcional e digestivo para manter os níveis de glicose equilibrados. Comer com prazer e sem descuidar do peso, que tal? Lembrando que se trata de um doce integral com redução de açúcar. Quem tem diabetes, não pode. Quem tem hipoglicemia reativa, pode comer.



Ingredientes

Ovos (4)
Óleo de girassol (1 xíc.)
Açúcar mascavo (1 xíc.)
Açúcar refinado (1/2 xíc.)
Canela da China em pó (1 col. sopa rasa)
Maçã Fuji (3) - vamos processar 1, picar 2 e a última vai na decoração do bolo
Limão tahiti (raspinha e suco)
Farinha integral (1 xic. + 1/2) - substtitua essa 1/2 xíc. por farinha de linhaça ou quinoa
Aveia em flocos (1/2 xíc.)
Passas pretas (100g) - deixar de molho na água
Castanha do Pará (100g) - picar na faca em pedaços médios
Bicarbonato de sódio (1 col. sopa) - não vamos usar fermento químico
Sal (pitada) - para ressaltar o sabor


Crumble integral

Maçã Fuji (1) - cortar em fatias para decorar o bolo
Farinha integral (100g)
Manteiga integral (100g) - pode substituir por margarina light
Açúcar mascavo (100g)
Castanha do Pará (50g) - picar na faca em pedaços médios



Modo de fazer


1 - Pré aqueça o forno em 200°C. Unte uma forma 25x30cm com manteiga e farinha integral.
2 - Faça o crumble: misture a manteiga, farinha e açúcar com os dedos. Adicione a castanha. Refrigere.
3 - Retire a raspinha de 1 limão. Extraia o suco e reserve separados.
4 - Vamos cortar as 4 maçãs ao meio, retirar caroços e talos.
5 - Pique 2 das maçãs mantendo a casca. Gotinhas de limão com água. Pique as nozes. Reserve tudo.
6 - A última das maçãs, fatie mantendo a casca. Reserve umas 5 fatias se quiser decorar o sorvete.
7 - Leve ao liquidificador os ovos, óleo, açúcares, canela, raspinha, o sal e 1 maçã.
8 - Retire a mistura do liquidificador. Adicione a farinha, aveia, as passas e castanhas.
9 - Adicione o bicarbonato. Ponha a massa na forma. Coloque as fatias de maçã. Salpique o crumble.
10 - Abaixe o forno para 180°C. Asse de 20 a 30 min. Sirva com sorvete, açúcar e canela.




domingo, 26 de fevereiro de 2012

Orecchiette com brócolis do Jamie Oliver





Imagina fazer um pesto com algo que a gente sempre joga fora, o talo do brócolis. Receitinha adaptada daqui do Jamie Oliver, sem chillies nem aliche.


Ingredientes

Brócolis Ninja (1 cabeça)
Queijo Parmesão Pecorino (100g)
Azeite ext. virgem (200ml)
Alho (4 dentes ou 1 col. sopa)
Manjericão (3 maçinhos)
Nozes (50g)
Sal refinado (Q.B.)


Massa tipo Orecchiette







Modo de fazer


1 - Coloque água para ferver numa caçarola com sal.



2 - Higienize o brócolis. Separe os froretes com a faca e reserve todos os talos que descartar.





3 - Leve os talos ao processador, o manjericão, alho, queijo, nozes, azeite e sal. Processe!





4 - Leve o pesto de talos ao fogo baixo, mexendo sempre e adicione água. Observe sempre o alho!



5 - Coloque o orechiette na água fervente por 20 minutos. Agora o brócolis, até atravessar o garfo.



6 - Escorra, reservando um pouco da água do cozimento. Salteie todos os ingredientes e sirva.


Experimente ralar parmesão fresco e espremer suco de limão!





Frango com creme de cebola integral




Este frango com creme de cebola leva pedaçinhos de pão integral. Ajuda a engrossar o molho e fica mais saudável. Vamos fazer?


Ingredientes

Peito de frango sem pele (500g) - lavar com limão, escorrer
Cebola pêra grande (4) - cortar ao meio e em 8 para pétalas
Maionese de soja (3 col. sopa)
Creme de leite light (1 caixinha)
Pão 12 grãos integral (4 fatias) - esmigalhar



Modo de fazer

1 - Misture a maionese, o creme de leite e o creme de cebola.

2 - Corte o frango em pedaços. Disponha numa assadeira untada junto das cebolas e do pão esmigalhado. Adicione o molho e misture com as mãos.

3 - Assar 180°C até secar e ficar cremoso. Salpicar com salsinha.

Sirva com arroz 7 grãos e purê de batata doce gelado. O azeite é de manjericão! rs





Purê de batata doce gelado




Um purê de batata doce e gelado, com um fundinho de creme azedo, que você faz direto no leite, super prático! Essa técnica permite aromatizar seu purê com alho, queijos ou o que mais quiser! Não sei porque, mas batata doce com lavanda vai combinar. Que que você acha? Humm!!! Mandioquinha com queijo coalho? Cará com gorgonzola? Batata com cenoura e laranja? Pára tudo! Batata com beterraba!! Nossa, assim vocês me matam! rs



Ingredientes


Batata doce casca roxa (300g ou 2 unids médias)

Limão tahiti (1)

Leite desnatado (300ml)

Manteiga integral (2 col. sopa)

Sal refinado (Q.B.)



Técnica


1 - Lave e descasque as batatas. Pique em pedaços grandes e pingue gotinhas de limão.

2 - Leve o leite ao fogo, junto das batatas, a manteiga, o sal. Se desejar, adicione mais limão.

3 - Quando puder atravessar as batatas com um garfo, use o Mixer ou processador.

4 - Sirva gelado como acompanhamento em dias quentes. Excelente pedida!












sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Salada de frutas com amendoas e especiarias


Mais uma receita maravilhosa do Senac...


Ingredientes

Manga Haden (2) - cubos pequenos
Mamão pequeno (3) - cubos pequenos
Kiwi (6) - cubos pequenos
Melão (1) - cubos pequenos
Blueberries (100g)
Amendoas com pele (100g)


Calda de especiarias

Mel de laranjeira (1/3 xíc)
Limão (4) - retirar o suco
Laranja pêra (10) tirar a raspinha espremer o suco
Gengibre (1/2 col café) - ralado
Canela em pau (1)
Aniz estrelado (3)
Cardamomo (4)


Modo de fazer


1 - Faça primeiro a calda. Ela terá de esfriar. Leve ao fogo o suco de limão, da laranja, o mel e as especiarias. O cardamomo, diferente das demais, você tem que quebrar num pilão ou cortar com a faca. Assim que levantar fervura na lateral da panela, desligue o fogo e reserve tampado. Deixe esfriar.

2 - Passe a calda por uma peneira de malha fina e deite-a sobre as frutas picadas. Leve à geladeira para apurar.

3 - No momento de servir, salpique as amendoas quebradas.






quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Arroz do Líbano



Imagina um arroz com frango, amendoas, manteiga, sementes de coentro e pimenta síria? Imagina não, faz!

Ingredientes

Cebola pêra (1) - cubos grandes - pode substituir por cebolinhas tipo pérola
Manteiga (1 col. sopa) - pode substituir por margarina
Azeite (1 col. sopa)
Amendoas com pele (50g) - quebrar grosseiramente na faca
Passas pretas (50g) - deixar de molho na água
Extrato de tomate (1 col sopa)
Peito de frango cozido (1/2 un.) - cozinhar na pressão com galhinho de tomilho
Caldo do cozimento do frango (300ml)
Arroz agulha (1 xíc) - cozido e frio do dia anterior
Sementes de coentro (1 col. sopa)
Pimenta síria (Quanto Baste)

A receita que me inspirou para fazer este arroz aprendi na Anhembi, aqui.


Modo de fazer

1 - Desfie o frango em pedaços grandes. Este arroz é bastante artesanal.

2 - Doure as amendoas na manteiga com azeite. Acrescente a cebola e as sementes de coentro.

3 - Adicione o extrato de tomate e deixe caramelizar um pouco. Entre com o frango e o caldo.

4 - Deixe reduzir. Adicione sal e pimenta síria. Finalize com as passas. Salsinha pode decorar.




quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Lasanha Vapt Vupt




Lasanha costuma ser um bicho complicado. Dona de casa, cada uma tem sua receita infalível e não abre mão dela por nada. Aí vai lá, compra presunto e queijo em fatia, faz molho de tomate, faz molho branco, um trabalhão. Vai cortar a lasanha e vira aquela sopa no prato, as folhas de massa descarrilham, fica um enjôo só de tanto queijo. Se você é como eu e gosta de uma lasanha descomplicada, mais compacta e sequinha, de cortar em pedaços, esta receita é para você. Vamos lá?


Ingredientes

Massa de lasanha ondulada Adriá (1 caixa)
Leite integral (500ml)
Carne moída acém ou patinho 2x (1Kg)
Tomate pelatti (2 latas)
Molho de tomate Quero (1 saquinho)
Caldo de carne (1 tabletinho)
Farinha de trigo (3 col. mãe)
Cebola pêra grande (3 un.)
Presunto ou peito de peru (500g) - picar na faca ou processador
Queijo minas PJ amarelo (500g) - ralar
Queijo provolone (100g)
Sal (Quanto Baste)


Modo de fazer

1 - Pique a cebola em pedaços grandes e frite rapidamente com azeite.

2 - Adicione a carne moída, o tomate pellati e o caldo em tablete. Deixe apurar. O molho fica bem grosso.

3 - Misture a farinha com o molho de tomate líquido e adicione para espessar. Deixe esfriar.

4 - Adicione agora os frios picados e vamos à montagem.

5 - Respingue leite na assadeira. Coloque uma camada de molho. Uma de massa. Leite. Molho. Massa e assim por diante. Ao fim da montagem, coloque molho e as fatias de provolone. Leve ao forno 180ºC.



Bolo de limão com amendoas





Outra das receitas que fiz em Vinhedo. Este bolo é úmido - por conta do óleo das amendoas - e azedinho, pelo limão tahiti. Não aconselho caldas nem glacê. É legal serví-lo com creme azedo, curd ou iogurte com um leve toque de açúcar.

Ingredientes

Ovo de galinha (4)
Óleo de soja (1 xíc.)
Amendoas com pele (50g) (1 punhado)
Lamão tahiti (2 un.)
Farinha de trigo (2 xíc.)
Açúcar (2 xíc.)
Fermento químico (1 col. sopa)


Modo de fazer

1 - Um dos limões, abra ao meio, retire a parte branca e as sementes. Corte em 3 partes. O outro limão, extraia o suco e reserve.

2 - Coloque no liquidificador os ovos e o óleo. Em seguida, coloque as amendoas, os pedaços de limão e o suco. Sim, este bolo leva 1 limão inteiro, casca e bagaço; e o suco de outro limão também.

3 - Vamos bater tudo, ajudando com uma colher, pois a massa engrossa e pesa.

4 - Retire do liquidificador. Adicione a farinha e o fermento à mão.

5 - Unte uma fôrma de anel com manteiga e farinha. Forno pré aquecido 180ºC cerca de 45 minutos.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Macarrão com queijo (americano) e 20 outras receitas


Seu macarrão no dia seguinte fica um emplasto só? E quando acaba o molho e sobra massa? Não se aveche! Pois além de salvá-la, você ainda por cima pode fazer uma receita excelente.
Todo filme americano repleto de estereótipos alguém cita esse maledeto desse macarrão, 'Macarroni and cheese'. A receita original, confesso, dá trabalhinho e quase sempre fica seca. Não é todo mundo que tem gorgonzola e nem paciência. Entaaaaauuuuummmm, vamos abrasileirar, deixar tudo fácil, prático e barato.

Para isso, fiz umas modificaçõeszinhas na receita original, criando variedades. Fácil, barato, reiaproveitando sobras e, ainda por cima, agradando paladares dos mais exigentes. Alguma dúvida que a criançada vai adorar?

1 - Faça sua macarronada de costume, servindo-a separada do molho (tomate, branco, limão, rosé...) Divirta-se e coma nesse domingo especial! A massa que sobrar, coloque num refratário de vidro, cubra com filme e deixe gelar para o dia seguinte. Você vai ter aquela macarronada na segunda-feira!

2 - O processo é sempre o mesmo: bater os ingredientes do molho no liquidificador, despejar o molho sobre o macarrão grudento, polvilhe a cobertura e leve ao forno para gratinar por 15 a 20min a 180°C. Vamos aos molhos?



Molho light

Leite desnatado (500ml)
Queijo minas (300g)
Queijo parmesão (50g)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Pimenta e sal à gosto



Molho de manjericão

Leite desnatado (500ml)
Queijo Polenguinho (6 un.)
Manjericão (folhas de 1 maço)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho Alfredo

Creme de leite fresco (500ml)
Queijo Parmesão (300g)
Manteiga derretida (3 col cheias)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho Ceasar

Leite Integral (500ml)
Gema de ovo (2 un)
Suco e raspas de limão (1)
Aliche (2 filés)
Mostarda (1 col. chá)
Alho (3 dentes)
Cebola (1 un.)
Farinha (1 col. sopa)
Sal e pimenta a gosto



Molho rosé

Leite integral (500ml)
Cenoura cozida (1)
Caldo de galinha (1)
Extrato tomate (1 col. sopa)
Vinho branco (100ml)
Farinha (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho de queijos

Leite integral (1L)
Queijo mussarella (200g)
Queijo gorgonzola (100g)
Queijo provolone ralado (100g)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho de limão

Leite integral (500ml)
Requeijão (1 copo)
Suco e raspas de limão (3 un.)
Queijo parmesão ralado (100g)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta do reino à gosto



Molho de espinafre

Leite integral (500ml)
Folhas de um maço de espinafre cozidas e espremidas (1)
Queijo parmesão ralado (100g)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta do reino à gosto



Molho tipo Yakissoba
Levar ao forno com vegetais picados (cenoura, brócolis). Adicione fraango frito após sair do forno.

Agua (500ml)
Shoyu (100ml)
Óleo de gergelim
Caldo de galinha (1 un)
Se não tiver, use o caldinho de tablete
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Gengibre ralado (1 col sopa)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)



Molho de ervas

Leite integral (500ml)
Caldo de galinha (1 un.)
Alecrim fresco (3 talos)
Tomilho fresco (5 talos)
Manjericão (folhas de 1 maço)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho de nozes

Leite integral (500ml)
Nozes tostadas (400g)
Passas pretas (50g) - não ponha no liquidificador
Passas brancas (50g) - não ponha no liquidificador
Caldo de galinha (1 un.)
Requeijão (1/2 copo)
Salsinha, sal e pimenta à gosto



Molho de tomate com laranja

Tomate pelatti (2 latas)
Suco de laranja concentrado (1/2 xícara)
Açúcar refinado (1 col sopa)
Caldo de galinha (1 un.)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho carbonara

Leite integral (500ml)
Creme de leite (300ml)
Bacon frito e crocante (2 col sopa)
Gema de ovo (3)
Caldo de galinha (1 un.)
Sumo e raspas de limão (1)
Farinha de trigo (1 col sopa)
Salsinha, sal e pimenta à gosto



Molho de gorgonzola

Leite integral (500ml)
Creme de leite (300g)
Caldo de carne (1 un)
Queijo gorgonzola (100g)
Nozes tostadas (100g)
Farinha de trigo (1 col sopa)
Sal e pimenta à gosto



Molho de rúcula e tomate seco

Leite integral (500ml)
Caldo de legumes (1 un)
Mussarella de búfala (100g)
Rúcula (1 maço)
Tomate seco (200g)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Sal e pimenta à gosto


Molho de camarão e moranga
Salpicar com camarões fritos

Leite integral (500ml)
Abóbora moranga (1/4 un - cozida vapor)
Requeijão (1/2 copo)
Caldo de galinha (1 un.)
Camarão seco (100g)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Coentro e salsinha
Sal e pimenta à gosto



Molho cheddar e cerveja preta

Leite integral (500ml)
Queijo cheddar (400g)
Requeijão (1/2 copo)
Bacon crocante fritinho (2 col. sopa)
Caldo de carne (1 un.)
Azeitonas verdes (1/2 xícara)
Cerveja preta (1 xíc.)
Cebola picada (1 un)
Farinha de trigo (1 col. sopa)
Salsinha, sal e pimenta à gosto



Molho de chocolate e cerejas

Leite integral (500ml)
Chocolate ao leite ralado (400g)
Farinha de trigo (1 col sopa)
Cerejas em calda (100g)
Nozes tostadas (100g)
Baunilha (1 col. chá)



Molho de bacalhau

Leite integral (500ml)
Bacalhau cozido e limpo (400g)
Azeitona chilena( 1/3 xíc.)
Requeijão (1/2 copo)
Suco de limão (1 un)
Salsinha, sal e pimenta à gosto



Molho de salmão e alcaparras

Leite integral (500ml)
Salmão grelhado (1 posta) - temperar sal, pimenta, limão e grelhar azeite
Requeijão (1/2 copo)
Alcaparras dessalgadas (100g)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)
Farinha de trigo (1 col sopa)
Salsinha, sal e pimenta à gosto




Para saber mais, visite: http://www.santopaladar.com.br/





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