sexta-feira, 27 de agosto de 2010

E fez-se o pudim do leite condensado diet!


Formiguinhas do meu Brasil, no mercado não faltam versões para o aclamado chocolate diet, igualzinho ao original, inclusive as calorias (120kcal uma porção de 25g, referente ao Diet Nestlé). Do branco, ao amargo, não faltam opções. A Nestlé mesmo tem o seu, delicioso; só não tem brilho. Mas que importa isso quando temos geléia de brilho? Eu fiz essa receita de leite condensado diet para a cheesecake também do Mais Você e ficou divina. Fácil de fazer, tudo na mão e sem uso de forno ou fogão. Agora pudim diet é mais legal ainda. Se você não contar, ninguém vai saber que é diet. Vamos lá?



Pudim de leite condensado diet

1 receita de leite condensado diet - se armazenar, empedra. Use na hora para seus doces!
300ml de leite desnatado quente  - misture 1 col. de cacau em pó para sabor e tom intensos
3 ovos

opcional: 60g de chocolate diet ralado (se você quiser aromatizar)

opcional: 1 pacote de cream cheese light Philadelphia (bater junto) e ficará cremoso pacas


Calda de chocolate diet

5 col. sopa de leite desnatado quente
120g de chocolate diet picado


Pessoalmente, achei a calda deles tão espessa, que parecia um Danete Diet...he he he! Mas deliciosa. Eu já tentei fazer caldas com água, apenas misturando o chocolate com água e dá muito certo, muito embora a confeitaria nos proiba de misturá-los. Só não tentei com o diet, será que dá?



 
Modo de fazer

1 - Untar sua forma(s) com margarina light
2 - Levar ao forno em banho maria por 180ºC com uma rodela de limão na água
3 - Desenformar com faca se necessário


Será que rola no microondas? Se alguém fizer, dá um toque!

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

301

Eba! Chegamos ao marco das 300 postagens. Receitas testadas, aprovadas, com fotos e dicas tudo para você! Informação e curiosidades sobre o mundo da gastronomia e confeitaria, técnica e utensílios. Tudo para você chef, culinarista, dona de casa, gourmand. Para você, que nos acompanha sempre! Sem sua ajuda, sua compreensão, sua participação, críticas e sugestões, não estaríamos aqui! O Palatável agradece pela preferência e os convida para o lançamento de mais um site:


http://www.santopaladar.com.br/


Obrigado!

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Leite condensado diet

Você deve achar que esta é mais uma daquelas receitas horríveis de regime, com gosto de adoçante, mas não! Você não tem idéia...Ana Maria Braga trouxe isso outro dia e eu rapidin rapidin peguei. Agora você pode fazer cheesecakes, recheios de bolos, gelatinas, mousses, tortas, sem culpa no cartório. Afinal de contas, se a latinha do original tem 1300Kcal, esta receita aqui tem 130. Qué mais? Olha o video aqui!


Ingredientes

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/4 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó (forno e fogão)
1 colher (sopa) de margarina light


Modo de fazer


1 - Bater tudo no liquidificador e esperar esfriar para usar


Não é ótimo? Até brigadeiro dá para fazer! Vou fazer cheesecake amanhã com isso aqui.

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Brigadeiro Romeu e Julieta



Ingredientes

1 lata de leite condensado
5 gemas
1 col. sopa de farinha de trigo
100g de requeijão do tipo catupiry
Goiabada cremosa
Água



Modo de fazer

1 - Passe as gemas na peneira e misture-as ao leite condensado. Junte a farinha e misture bem.
2 - Leve o brigadeiro ao fogo e deixe engrossar
3 - Desligue o fogo e adicione o catupiry
4 - Com a goiabada, basta derreter no microondas e dissolver em água
5 - Monte os copinhos e faça a festa!

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Mexedor automático




Eu que pensava que já tinha visto de tudo, agora mais essa! Vocês sabiam que existe até mexedor automático? Não tem idéia do que estou falando? Ora, imagine-se fazendo uma cocção cujo caldo precise reduzir e lavando a louça ao mesmo tempo! É praticamente impossível, principalmente se envolver mexer continuamente doce de leite ou crème anglaise. Mas não mais!

Com este acessório você pode deixar suas panelas no fogo, que ele cuida de tudo. Para quem desejar, está à venda na Amazon do Reino Unido por 11 libras. É claro, se você, como eu, está acostumado a fazer em quantidades maiores, é na mão mesmo. Mas o que vale é a novidade. Será que faz muito ruído? Todo video com muita musiquinha, é para esconder barulinho... Bota um pagode aí no liquidificador, Palmirinha! rs

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Muffins de blueberry da Starbucks


Sempre muito requisitados, os muffins de blueberry são um must na Starbucks. Para brunchs e até mesmo casamentos, em versão mini ou maiores com caixa e lacinho, saem às dezenas em minhas encomendas. Eu já havia tentado várias receitas, inclusive uma adaptada do Closet Cooking, mas a versão da Ina Garten no Food Network foi imbatível. A muffin cresce, cria abóboda e crosta dourada.

A diferença entre um muffin e um cupcake? Bom, muffins têm espaço para uso de óleo, muito embora isso encharque as forminhas de papel. Cupcakes são feitos com manteiga. Outro ingrediente é o açúcar cristal, que confere uma casquinha mais resistente ao cupcake, perfeito para receber o fondant e outras pamplinas do mundo sugar. Muffins são fofinhos e esponjosos, cupcakes são mais densos, podendo ser cavados e recheados. Ambos são servidos em brunchs, mas os cupcakes ganham a presença nos eventos.



Fale o que quiser o Cordon Bleu e a Lenôtre, mas os americanos, sabem como ninguém adicionar bicarbonato, iogurte, fermento e vários outros ingredientes em combinações extremamente fermentativas.


E esse é um dos maiores inconvenientes quando se faz um muffin, não é mesmo? Se não tem abóboda, não é muffin. Se ficaram túneis, a receita está errada, se solou é porque faltou ou foi fermento demais... Enfim, no meio da receita, eu já dou as melhores dicas.


No entanto, se desejar saber mais, aqui há um post com 15 dicas para um 'perfect muffin rising'. Experimente substituir as bluberries por amoras ou framboesas, use nozes, gotas de chocolate, maçã, banana, especiarias e licores. A imaginação é o limite.








Muffins de blueberry com streusel de castanha do pará


Ingredientes (para 30 unidades)

240g de manteiga integral sem sal - T° ambiente
3 xíc. de açúcar refinado
6 ovos grandes - Tº ambiente
3 col chá de extrato de baunilha - pode substituir por essência ou vanilina
2 xíc. de sour cream - vou mostrar como fazer um substituto
½ xíc. de leite integral
5 xíc de farinha de trigo
4 col. chá de fermento em pó
1 col. chá de bicarbonato de sódio
1 col. chá de sal kosher
4 xíc. de blueberries - podem ser frescas ou congeladas
Zest de 5 laranjas

Para o Streusel

1 xíc. de castanha do pará quebrada no pilão
1 xíc. de manteiga integral sem sal
1 xíc. de açúcar refinado
1 xíc. de farinha de trigo
1 col. sopa de canela em pó




Modo de fazer

1 - Pré aqueça o forno na temperatura mais alta possível; meu caso, 250ºC. Vamos fazer o streusel: é muito fácil, e semelhante à uma pâte. Você tem que esmigalhar a manteiga junto da farinha até se formarem carocinhos. Acrescente o açúcar misturado à canela e, por fim, as castanhas quebradas. Não mexa demais, o segredo do streusel são as bolotas de manteiga; quanto maior, melhor!
2 - Para muffins com streusel, não se aconselha usar o papel, até porque pode ser colocado depois para efeito estético. Fica a seu critério; se quiser colocar agora, já ponha os papeizinhos nas 12 cavidades da forma. O papel atrapalha na hora de congelar, pode grudar...ele também perde a cor para as gorduras. O único que vi até hoje, que ficou intacto ao congelamento é o dourado da Wilton, bastante grosso.
3 - Vamos misturar os secos primeiro. Vá colocando-os num bowl adaptado com uma peneira. A farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Peneire 3 vezes e reserve. Você sabe para que serve o sal? Para retardar a fermentação e também diminuir o nível de doçura.
4 - Agora vamos aos líquidos. Não se esqueça, em receitas de muffins, o açúcar e a manteiga são considerados líquidos. Normalmente, a receita começaria batendo o açúcar com a manteiga, mas vamos fazer diferente. Você vai pegar todo o zest das laranjas e friccionar entre as mãos com o açúcar, até sentir os óleos cítricos subindo no ar. O açúcar vai puxar a cor das raspinhas devido ao calor das mãos.
5 - Agora podemos bater a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar. Não use o balão! Prefira o batedor chato (formato de Y). Bata a manteiga e o açúcar até chegar num creme esbranquiçado e fofo, sem grânulos. Primeiro velocidade baixa para quebrar a manteiga e não espirrar o açúcar; depois, velocidade alta para emulsionar.
6 - Ótimo! Já podemos adicionar os ovos. Um a um, repita sempre o mesmo processo: adicione o ovo, velocidade baixa e depois alta; adicione outro em baixa e suba, repita isso com os 6 ovos. Se a massa talhar, não se preocupe! Isso é normal e fácil de se recuperar com a farinha.
7 - Adicione então a baunilha e o leite, a massa vai ficar mais líquida e abaixar na batedeira, ela pode talhar com a baunilha também. O próximo ingrediente é o sour cream. Creme azedo, como se diz em inglês é algo como um creme de leite mais grosso (parecido com mascarpone), mas o agente fermentativo deixa um residual ácido. Então, nós fazemos o seguinte: despejamos um chorinho de vinagre em creme de leite fresco e batemos até a consistência de fouettée. Gente, fouettée não tem picos como chantilly, é macio e maleável, facilmente incoporado. Incorpore  1 xíc. de sour na massa líquida e não mexa demais! Lembre-se que ainda faltam os secos e o blueberry.
8 - Aqui é o pulo do gato. Você vai jogar os secos na massa líquida em 3 partes, mexendo com uma colher. Não use fouet, pelo amor de Deus! Não mexa mais que 15 vezes, pelo amor de Deus! O segredo do muffin são os ‘lumps’, os caroços de farinha que se dissolvem no forno e lhe são mais corpo.
9 - O último dos itens é o blueberry. Não mexa demais! Lembre-se, o blueberry em temperatura ambiente tem mais chance de estourar do que o congelado. Á água do blueberry congelada afeta também a massa, mas não a compromete. Experimente fazer com os dois para resultados diferentes!
10 - Geralmente, a forma de muffin é enchida até ¾ de capaxidade, mas não aqui. Esta receita pede que se encha a forma até a boca e dá certo! Os muffins criam abóboda e tudo, igualzinho aos da Starbucks... claro, o deles é industrializado e com fermento biológico... nem queira fazer uma comparação em termos de crescimento! Com forminha de papel ou não, coloque o streusel agora sobre a massa crua em cada vão, generosamente.
11 - Certo, seu forno que estava pré aquecido no máximo, abaixe sua temperatura para 180ºC agora e coloque a forma na grelha do meio. Não coloque 2 formas de 12 unidades junto e nem ligue a ventilação. Opte pelo calor inferior, o que vem da grelha de baixo do forno para melhores resultados. Seus muffins vão assar por 25 a 30min. Se você usou papel, a massa criará abóboda como a da Capela Cistina; se não usou, o muffin terá uma linda abóboda do tipo cogumelo, a que todos os confeiteiros mais almejam. Não abra o forno! Aguarde até que dourem. Não faça teste do palitinho, não me decepcione! rs
12 - Está pronto? Retire a forma e deixe descansar 10min sobre uma grelha. Vira a forma delicadamente sobre uma toalha e bata com as mãos para os muffins se soltarem. Se usou papel, basta puxar. Aguarde até que esfriem para o consumo. Armazene-os em geladeira em recipiente adeqüado, ou criarão fungos em apenas 2 dias. Para o congelamento, os muffins sem papel são mais indicados. Congele-os individualmente e, depois, passe para um recipiente fechado hermeticamente ou saco plástico. Validade de até 4 meses. Para o consumo, microondas, potência alta, 10 a 15 segundos e estarão como novos.


Bom apetite!

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Por uma sexta-feira 13!

E ae, pessoas? Tenho muitas novidades para vocês. Antes de tudo, tenho que me desculpar pela diminuição na frequência dos posts. Chef por profissão, eu também tento administrar meus clientes e seus pedidos. Sabe como é, o cliente faz uma encomenda e indica para a vizinha que, por sua vez, dá ao namorado e este quer conduzir tudo ao banco, para os mais de 30 funcionários. Enfim, pode soar clichê, mas o fato é que quando se faz tudo com dedicação, não tem como falhar.

Estou também sem minha máquina fotográfica e meu processador Philips Walita, que quebrou com menos de 1 mês de uso. A dor de cabeça com este último já se prolonga por mais de 2 meses. A Walita, na verdade, enviou o copo rachado na alça e alega que eu o quebrei no transporte e não eles (que levaram 1 mês para enviá-lo até a assistência em SP). Não adiantou eu lhes dizer que sou chef, que preciso do aparelho para melhores resultados nas pâtes. O desserviço é tão grande, que já começa no 'Alôr' das atendentes. Procon neles!

Males de lado, vamos falar das coisas boas... Eu estou em vias de lançar meu mais novo projeto e site, o Santo Paladar. Nele, eu te trago toda uma nova proposta em termos de food service, produtos frescos entregues em sua casa, de patisserie a boulangerie, fingerfood e jantares sob encomenda. Tem de tudo um pouco: tortas, quiches, pães, muffins, cupcakes, brigadeiros gourmet, pães artesanais, biscoitos, licores, canapés e até sorvetes... Vocês talvez não acreditem, mas o ponto de partida foi o curso de decoração de bolos que fiz no Senac.

Ninguém melhor do que eu para saber das vantagens e aplicações da pasta americana. Poder fazer um bolo com antecedência e encapsular sua umidade e sabor por debaixo de um manto de açúcar é bom por um lado e ruim por outro. Adoro os desenhos e todo o trabalho artesanal, os bichinhos...rs... Eu, no entanto, como espanhol de sangue e italiano de rua, sou muito mais gamado num chantilly, num marshmallow, num glacê de limão ou cream cheese. Sabe como é, essa 'comodidade' na cozinha, o bonito no lugar do saboroso, acabou me irritando. Foi quando resolvi apostar nos produtos frescos e sazonais, voltar a fazer o que havia de melhor em períodos não menos gloriosos da era vintage.

De fato, manipular massas italianas, massa podre, canapés, mini bites e sanduichinhos, frutas secas, amendoas, limoncello, compotas, doce de leite caseiro, brigadeiro de chocolate belga, macarrons...ah, sim! Um urra para as delicadezas! Isso sim é uma benção, é para isso que vale a pena viver e ser chef. Pensava eu que a razão de meu maior prazer residia em confeccionar e, por vezes, desfrutar do que eu fazia, mas ledo engano. Diagnosticado recentemente com hipoglicemia, eu aos poucos tive de abrir mão do prazer. Algo incrível então aconteceu...

Comecei a trocar os testes em cozinha pelas receitas certas, sem falhas. Não havia mais tempo para comer por prazer; apenas degustar. Eu passei a me contentar com as pessoas comendo ao meu redor e eu apenas dedilhando uma migalha de muffin de blueberry, e sabe o que mais? Eu estou feliz! Realmente, fazer e ver os outros felizes e você magro é ainda mais gratificante do que comer o que você faz. Lição nº2, aprendida e assimilada!

Você também sente uma certa culpa quando vai testar receitas e elas envolvem açúcar, farinha e outros 'engordantes'? Não sinta! Sabe, você pode comer de tudo, contanto que manere, saiba combinar os alimentos e perca suas calorias sem acumulá-las. Mas isso é assunto para outro post, não?

Eu quero terminar este desabafo relatando a vocês meu quinto episódio em que fiquei preso num elevador. Nesta sexta, a convite de minha irmã, fomos assistir à peça 'O desabrochar da primavera'. A peça em si é excelente. O inconveniente foi o maldito elevador, deu um tranquinho quando completaram 13 pessoas e, assim que as portas se fecharam, parou de vez. Até aí, tudo bem! Por mais que a tecnologia tenha superado as famosas lendas urbanas, por mais que lá houvesse ar condicionado e sistema de segurança, o velho pânico veio bater à porta. Apenas imagine, dividir um elevador com outras 12 pessoas, todas elas apresentando reações esquisitas a poucos minutos compartilhados no espaço diminuto! Celular? 'Sem sinal'.

Uns riam, outros se diziam em pânico. Minha prima começou a tirar a roupa, dizia que estava com calor, por mais que o ar estivesse a mil. Pressionamos o alarme e o rapaz respondeu dizendo que o socorro estava a caminho. Esperamos mais uns 10 minutos e nada... Foi quando tocamos a campainha de novo, todos gritando. E o desgraçado respondeu 'Não adianta gritar, não vai mudar nada!' Ah, o desserviço brasileiro, o desserviço! Maldita sexta feira 13! Eu que não acreditava, agora bato 3 vezes.

 (rs)

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Espaguete com berinjela, abóbora e camarão; por que não?

Para quem já enjoou do sempre confiável pomodori, aí vai uma receita italiana, que adaptei daqui.
Parece-me bastante promissora. Não gosto de camarões... e não a fiz, mas, quem gosta, vai se esbaldar.


Ingredientes

1/4 xíc. de azeite extra virgem
1 cebola grande - picar em cubos pequenos
3 dentes de alho - bem picados
1 abóbora manteiga - descascar, retirar sementes e cortar em pedaços de 1cm (rende cerca de 5 xíc.)
2 berinjelas japonesas - cortadas em cubos de 2,5cm
1 col. chá de alecrim - reservar picado
1 col; sopa de folhinhas de tomilho picadas
1 1/4 xic. de vinho branco seco - use algo mais em conta
2 xíc. de caldo de peixe (fumet) - pode substituir por caldo de vegetais, fazê-lo ou tablete
900g de camarão - retirar a casca e limpar com um palitinho - você pode abrí-lo também com a faca
500g de spaghetti de pimentão ou tomate - veja aqui como preparar o seu
1/4 xíc. de manteiga sem sal
Sal e pimenta preta em grão móida na hora
Salsinha picada



Modo de fazer

1 - Aqueça o azeite numa frigideira. Frite o alho e depois adicione a cebola, deixe suar por cerca de 5min.
2 - Coloque a abóbora, a berinjela, o alecrim e o tomilho, deixe suar por mais 8 a 10min.
3 - Numa outra panela, coloque água abundante, sal e um fio de azeite para sua massa. Ligue o fogo!
4 - Coloque então o vinho e o fundo de peixe (ou vegetais, ou seu tablete). Deixe em fogo baixo.
5 - Deixe cozer até o líquido reduzir à metade, mexendo a cada 10min. A abóbora ficará macia.
6 - Acrescente o camarão e deixe cozinhar por mais 5 min. Ajuste sal e pimenta.
7 - Sua água já está fervendo? Acrescente a massa e cozinhe por 5min. Grano duro levará 8 a 10min.
8 - Escorra a massa e junte-a ao preparado da outra panela num bowl de bom tamanho. Salsinha e sirva.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Cinnamon rolls




Eles são conhecidos como Cinnamon rolls, ou do inglês, 'rolinhos de canela'. São deliciosos e úmidos; porém nem todas as padarias os fazem. No Brasil é muito mais comum vê-los lotados de coco fresco, o que não deixa de ser uma alegria de viver (rs). Você, no entanto, vai fazê-los com canela e manteiga, cobertos com um glacê de açúcar. Prepare-se, pois a receita conta com mais de 290 elogios no FoodNetwork.

Ingredientes (Rendimento de 12 a 15 rolinhos)


Massa

30g de fermento biológico fresco - ou 7g do fermento biológico seco Fleishmann
1/2 xíc. de leite aferventado
1/4 xíc. açúcar refinado
1/3 xíc. de manteiga - pode substituir por gurdura vegetal
1 col. chá de sal
1 ovo grande + 1 gema para selar a massa
3 1/2  a 4 xíc. de farinha de trigo


Recheio

1/2 xíc de manteiga derretida - é aquela que fica em pasta em T ambiente, não me vai deixar líquida
3/4 xíc. de açúcar refinado
2 col. sopa de canela moída
1 xíc. de passas - deixe-as de molho em rum com água
1 xíc. de nozes moídas grosseiramente - avelãs e amendoas também são interessantes aqui
Raspas de 4 a 5 laranjas


Glacê

4 col. sopa de manteiga sem sal
2 xíc. de açúcar de confeiteiro
1 col. chá de extrato de baunilha - pode substituir por essência
3 a 6 col. sopa de água quente


Modo de fazer

1 - Pré aqueça o forno em 180°C
2 - Numa tigelinha, dissolva o fermento em água morna e reserve
3 - Num bowl de maior tamanho, misture o leite, o açúcar, a manteiga derretida, o sal e o ovo
4 - Adicione 2 xíc. de farinha e mistura até que fique homogêneo
5 - Agora coloque o fermento dissolvido na água
6 - Adicione o restante da farinha até que a massa começe a soltar das mãos
7 - Sove a massa em superfície levemente enfarinha por 5 a 10min
8 - Unte um bowl com óleo e lá deixe a massa coberta para crescer por 1 a 1h e 30min
9 - Quando a massa tiver dobrado de tamanho, dê um soco nela para que saia todo o ar
10 - Abra a massa com um rolo sob superfície enfarinhada num retângulo de 35 x 20cm
11 - Passe a manteiga derretida com auxílio de um pincel. Seja generoso(a) nesta hora
12 - Misture o açúcar refinado com a canela e as raspas de laranja e salpique generosamente
13 - Jogue as passas e nozes moídas
14 - Passe gema de ovo na borda da massa e enrole. Belisque para fechar bem.
15 - Corte 12 a 15 fatias desse rolinho
16 - Unte sua forma com óleo e disponha os rolinhos lado a lado
17 - Deixe crescer coberto por mais 45min.
18 - Asse por 30min ou até que fique dourado
19 - Faça o glacê: misture a manteiga derretida, açucar, baunilha e água até dar consistência.
20 - Espere os rolinhos esfriarem e solte-os um a um. Agora é só passá-los no glacê e deixar secar.

domingo, 8 de agosto de 2010

10 dicas vintage



1 - Para retirar a casca de avelãs ou pistaches, asse-os a 100°C por cerca de 10min e então raspe-os com as mãos contra uma peneira ou entre 2 panos. Amendoas devem ser fervidas e passadas em água fria. Lembre-se que semprw que você submete oleaginosas ao calor, perde-se também parte de suas propriedades. Não gosta do amarguinho da amendoa, não va fazer marzipan? Ora, experimente em bolos!

2 - Para descascar laranjas facilmente, talhe-as com a faca e leve ao forno por 100° até que fiquem quentinhas.

3 - Experimente salpicar suas batatas com amido de milho ou farinha antes de fritá-las para ficarem ainda mais crocantes. O amido e a farinha são higroscópicos e, assim, retêm a água do legume que sempre atrapalha na fritura, abaixa a temperatura do óleo e o faz espirrar.

4 - Antes de espremer o suco de laranjas, limões, tangerinas ou mexericas, experimente ralar a casca e congelar para aromatizar doces e salgados. Antes de bater ovos, experimente bater as cascas no liquidificador com os ovos ou esfregar as raspas (zest) com açúcar entre as mãos.

5 - Farinha de aveia é um ótimo espessante para caldos e sopas, além de oferecer fibras insolúveis, excelentes para você que quer emagrecer, controlar o colesterol e outras coisinhas.

6 - Algumas gotinhas de vinagre e sua calda não vai açucarar de jeito nenhum. Algumas gotinhas e seu ovo cozido não vai estourar na fervura. Algumas colheres fazem maravilhas em sua carne, sabor e maciez.
7 - Não desperdice talos! Eles podem ser congelados para dar sabor a sopas. Podem ser refogados e até mesmo usados em omeletes.

8 - Ao fazer almôndegas de carne, experimente adicionar maçãs raladas ou até mesmo mortadela picada junto à carne para sabores ainda mais insanos.

9 - Ao fazer pó de ló, não coloque o açúcar para bater com as gemas, como pede a maioria das receitas! Leve os ovos ao banho maria junto de açúcar até dissolver os grânulos, faça o teste entre os dedos e os ovos estarão mornos. Bata então para ver subir. Misture a baunilha com a manteiga derretida, ela esfria mais rápido para ser incorporada na massa. Peneire a farinha 3 vezes e misture-a em 3 partes.

10 - Experimente adicionar abacaxi em calda picado num bolo de cenoura para se surpreender.


sábado, 7 de agosto de 2010

Molho Rouille




Em francês, Rouille quer dizer 'ferrugem'. Isso talvez explique porque este molho, originário do provença francesa, é avermelhado e apimentado. O Cordon Bleu o sugere para acompanhar pescados e a famosa sopa bouillabaise. Eu, no entanto, me arrisco a combiná-lo até com carnes vermelhas, dada a complexidade oferecida pelo pimentão, a batata e o tomate. Acho que vou fazer um salmão amanhã.



Ingredientes

1 pimentão vermelho sem sementes - torre sobre o fogo e retire a pele para um efeito mais babum!
1 batata cozida sem a casca
1 col. sopa de purê de tomate
1 dente de alho
1/4 col. chá de sal
1/4 col. chá de pimenta caiena
1 gema
125ml de azeite extra virgem



Modo de fazer

1 - Num processador ou liquidificador, coloque o pimentão, a batata, o purê de tomate, o alho, o sal, a pimenta e a gema. Bata até formar um purê liso.
2 - Com a máquina ligada, adicione o azeite em fio até obter um molho macio e espesso.

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