quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Chocolat idiot cake (bolo de chocolate para idiotas)




Nesta versão, o comensal também acrescentou uma ganache espessa sobre o bolo
 


Este é o tipo de bolo que costumo fazer muito e adoro. Não o subestime! Ele tem esse nome justamente por ser muito fácil de fazer e seu resultado excepcional. Também conhecidos como flourless cakes, essas variedades não levam farinha e ficam extremamente cremosas quando saídas do forno. O Viena tem o seu, a Nigella e o Jamie Oliver também. Há variações, com creme de leite,  xerem e até mesmo farinha de rosca. Todas são ótimas. Lembre-se de não exagerar! Esta receita, retirei do site do David Lebovitz


Ingredientes

Chocolate meio amargo (290g)
Manteiga sem sal (200g) – margarina não funciona aqui, ok?
Ovo (5) – devem estar em temperatura ambiente
Açúcar (200g)

Modo de fazer

Pré aqueça o forno em 175°C


1 - Unte uma fôrma de 23cm com manteiga e polvilhe cacao ou chocolate em pó, sem esquecer de retirar o excesso. Não se esqueça, vamos fazer banho maria. Se a sua fôrma tem algum furo, cubra toda a extensão dela com papel alumínio

2 - Pique o chocolate e leve-o junto com a manteiga pra derreter em banho maria. Quer usar o microondas? Ok! Faça primeiro com o chocolate e depois adicione a manteiga em pedaços. Ela corre o risco de sorar no microondas

3 - Num bowl, misture os ovos e o açúcar até que fique homogêneo e, então, adicione o chocolate com a manteiga já mais frios. 2 coisas: nós não vamos bater esses ovos porque não queremos uma torta, não queremos que cresça e, principalmente, não queremos aeração. Queremos um bolo consistente e baixo. Outra coisa: assim que adicionar o chocolate, ele deve estar de morno para frio e você deve mexer rapidamente. Use um pano em baixo do bowl para que ele não saia do lugar

4 - Certo! Despeje a mistura em sua fôrma e agora coloque-a numa fôrma retangular ainda maior. Leve tudo ao forno pré aquecido e lá despeje a água quente até eu alcançar metade da altura da fôrma

5 - O último toque é adicionar um papel manteiga levemente jogado por sobre o bolo. Isso evitará que doure rápido demais ou fique seco no topo e rache, muito embora haja umidade do banho maria

6 - Vamos assar por 1h e 15 minutos. O segredinho é assim: você pode introduzir um palitinho porque não há fermento, não é bolo esponja e não corre o risco de perder volume. Ou você também pode sacudir e observar se as bordas estão infladas e consistentes enquanto o meio ainda mexe um pouco. É o ponto certo. Em hipótese alguma deixe o meio do bolo inflar ou espere bater com a mão até que retorne, como um bolo convencional. O resultado será seco e desprezível.

7 - Seu bolo não está cru, os ovos estão cozidos, mas a consistência e umidade se mantiveram. A velha teoria do petit gateau. Deixe que seu bolo esfrie sob uma grade Wilton

8 - Este bolo fica mole em temperatura ambiente e endurece na geladeira, como na foto. Sirva acompanhado de sorvete, crème anglaise ou chantilly com baunilha. Também combina maravilhosamente com calda de frutas vermelhas.

9 - Se quiser fazer uma ganache espessa, utilize chocolate e creme de leite fresco na proporção 2:1. Derreta o chocolate, acrescente creme de leite líquido e, por fim, incorpore chantilly. Despeje esta mistura sobre o bolo já frio e leve ao refrigerador.

Conservação: o bolo pode ser porcionado, embalado e mantido sob refrigeração por 3 a 4 dias

Nossa, agora fiquei com vontade de fazer essa mesma receita, mas utilizando doce de leite...hummmm!



8 comentários:

Paula

Oi Marcel,

Tenho passado sempre por aqui, suas receitas estão magníficas!
Tenho uma dúvida - Devemos deixar o bolo esfriar dentro da forma, para desenformá-lo e aplicar o ganache, ou é preciso desenformá-lo ainda quente, deixá-lo esfriar sobre a grade Wilton e, depois de frio aplicar o ganache?
Parabéns pela seleção de receitas!

Um beijo!
Paula

Marcel Dias Pitelli

Paula,

Todo bolo primeiro esfria na fôrma e sobre a grade por 5 a 10 minutos. Depois você retira e deixa resfriar por completo sobre a grade.
No caso deste bolo, deixe esfriar na fôrma, cubra com a ganache e retorne à geladeira imediatamente.

Iliane

olá Marcel..acompanho seu blog..a alguns dias..e gosto muito de suas receitas..esse bolo atiçou minha curiosidade:êsse bolo é aquele bem pretinho que temno Viena?um que chamam de torta negra?adorei a sua receita!!!um abraço..li

Marcel Dias Pitelli

Oi, Iliane!

Obrigado pelo carinho!

Respondendo à sua pergunta, não! Esse bolo não é igual ao bolo do Viena. Essa versão me parece que leva mais gorduras.

O bolo do Viena tem claras em neve e bastante gema...a receita não leva chocolate em barra.

Vou posta p vc ver!


Bjos!

Tamara Crants

Já virou clássico da família essa receita! Também usei a sua de gateau basque, que comi na França no fim do ano e fiquei meses sonhando com ela... aprovada! =]

Bruno

É muito facil de fazer e da muitissimo certo em questão de sabor, harmonizou divinamente bem com uma cerveja Weltenburger Kloster Hefe-weisbier Dunkel.

Anônimo

Olá, qual a quantidade de chantilly que deve ser utilizado na ganache?

Obrigada!

Teka

Oi , fiz o bolo! delicioso .. preciso alguma dica de como desenformar .... ele ficou bemmm grudado no fundo ... Obrigada

Postar um comentário

Deixe seu comentário e sugestões!

Related Posts with Thumbnails

Canal Cozinha   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP